Błyskawiczna sałatka z zielonej soczewicy

Porcje: 3

Planowanie:

Dzień wcześniej zalewam 1 szklankę soczewicy 2 szklankami wody i zostawiam na całą noc do napęcznienia.

Czas przygotowania:

7-10 minut – gotowanie soczewicy
10 minut – przygotowanie sałatki

Składniki:

szklanka zielonej soczewicy
świeży ogórek
6-7 pomidorków koktajlowych
szczypiorek
garść liści szpinaku
2 łyżki oleju lnianego/ oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
sok z 1/2 cytryny
sól himalajska, pieprz
Ew. kiełki słonecznika

Przygotowanie:

Soczewicę zalewam wodą i pozostawiam na noc (ok. 8 – 12 godzin). Rano gotuję ją w świeżej wodzie. Soczewica dzięki wcześniejszemu namoczeniu gotuje się ok. 7-10 minut. Wylewam soczewicę na sitko i przepłukuję świeżą wodą.

W międzyczasie, kiedy soczewica się gotuje, kroję ogórka na mandolinie na cienkie plasterki. Pomidorki koktajlowe kroję na pół i potem na ćwiartki, a szczypiorek siekam drobno.

Liście szpinaku przebieram i dokładnie myję na sitku, odwirowuję.
W zależności od tego, czy używam szpinaku o dużych liściach, czy baby szpinak, postępuję inaczej. Jeśli mam duże liście, dzielę je na mniejsze kawałki. Jeśli używam baby, wrzucam liście w całości.

Wszystkie warzywa wrzucam do miski i delikatnie mieszam. Lekko ostudzoną soczewicę dodaję do warzyw. Polewam wszystko olejem lnianym, octem balsamicznym i sokiem z cytryny, solę i dodaję pieprzu. Całość mieszam. Pozostawiam sałatkę na kilka minut, tak, by smaki się przegryzły. Często dodaję również kiełki słonecznika do dekoracji i do smaku.

Smacznego 🙂

TIP:

Staram się nie mieszać różnych białek, dlatego moja sałatka pozostaje tylko z soczewicą.

UWAGA:

Zwróć uwagę, czy tolerujesz składniki podane w przepisie. Jeśli występuje u Ciebie nietolerancja pokarmowa może być konieczne wykonanie badania cytotoksyczności składników pożywienia.